반응형 피클 효과1 피클과 김치, 발효의 차이와 공통점: 맛과 건강의 비밀을 파헤치다 1. "발효의 과학: 피클과 김치의 기본 원리"발효는 음식의 맛과 영양을 한 단계 끌어올리는 중요한 과정입니다. 우리가 흔히 접하는 피클과 김치도 이 발효 과정을 통해 만들어지죠. 하지만 이 두 발효 음식은 발효의 방식, 사용하는 미생물, 그리고 그로 인한 맛의 차이가 상당합니다. 그럼 이제 그 차이를 자세히 살펴보겠습니다.1) 젖산 발효 vs. 초산 발효: 발효 방식의 차이피클과 김치의 가장 큰 차이점은 발효에 관여하는 산의 종류입니다. 김치는 젖산 발효를 통해 만들어집니다. 신선한 채소에 소금을 뿌리면, 김치 속에 존재하는 젖산균이 당을 분해해 젖산을 생성하고, 이 과정에서 자연스럽게 신맛과 발효된 향이 나죠.반면, 피클은 보통 초산 발효를 통해 만들어집니다. 피클에 사용되는 식초가 바로 초산인데, .. 2024. 10. 23. 이전 1 다음 반응형
